Jambon ham buatan sendiri yang lezat - resep cara memasak ham dalam bahasa Prancis.

Cara membuat ham Jambon Perancis di rumah.

Untuk menyiapkan daging yang sangat enak menurut resep ini, yang terbaik adalah menggunakan kaki depan dan belakang bangkai. Daging biasanya mulai membusuk di dekat tulang. Oleh karena itu, pengangkatan tulang harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak mempengaruhi tulang rawan. Anda tidak perlu membuang tulangnya, tetapi Anda perlu memisahkan daging dari tulangnya dengan spatula kayu, dan mengisi lubang yang dihasilkan dengan garam. Kemudian dagingnya perlu diasinkan. Hal ini dilakukan dengan penggaraman dalam larutan atau penggaraman kering.

Pengasinan daging kering untuk membuat ham.

Dagingnya diolesi gula yang dicampur sendawa. Untuk 1 kg daging kita ambil 2,5 g sendawa dan 5 g gula pasir. Setelah itu, dagingnya ditaburi garam. Untuk 1 kg daging kita ambil 60-70 g garam. Setelah itu, daging dimasukkan ke dalam bak kayu, dan ditaburi garam di atasnya agar daging tidak bersentuhan dengan udara. Ham asin disimpan selama 10-15 hari (suhu 3-4°C).

Mengasinkan daging untuk ham dalam air garam.

Pertama siapkan air garamnya.Larutkan 50 g gula pasir, 30 g sendawa, dan 1800 g garam dalam 10 liter air, Rebus larutan hingga busanya hilang. Masukkan ham ke dalam bak kayu, isi dengan air garam dingin dan tekan dengan papan. Ham disimpan dalam air garam selama 6-8 hari. Periksa konsentrasi air garam dengan telur segar. Masukkan telur ke dalam cairan yang didinginkan hingga 10-15°C. Kalau mengapung garamnya secukupnya, kalau tenggelam perlu ditambah garam. Ham asin, dikeluarkan dari air garam, direndam dalam air dingin dan disimpan selama 2-3 hari (air diganti 2 kali).

Setelah penggaraman, daging dicuci dan diasapi selama 2-3 hari hingga permukaan ham berubah warna menjadi merah kecoklatan. Suhu merokok 25-30°C. Untuk pengasapan, digunakan cabang kering pohon beech, hornbeam atau abu. Anda bisa menggunakan serutan pohon gugur. Anda perlu menambahkan kulit kacang atau almond sedikit demi sedikit ke dalam api agar ham memperoleh aroma tertentu.

Jambon asap diolesi cabai merah dan dimasukkan ke dalam kantong kertas perkamen. Daging asap Perancis digantung di tempat yang dingin dan berventilasi baik.

Jambon ham buatan sendiri sangat enak dan bisa disimpan dalam waktu lama. Disajikan di atas meja dengan dipotong menjadi irisan tipis. Ini adalah camilan gourmet yang enak dan hidangan daging yang sehat.