Ikan kering: cara mengeringkan di rumah - cara membuat ikan kering.

Bream, roach, ram, mackerel, barbel, vimba dan beberapa jenis ikan lainnya cocok untuk metode persiapan ini. Perlu diperhatikan bahwa semakin berlemak ikan segar, semakin enak pula produk jadinya. Balyk, teshi, dan lauk pauk disiapkan dengan cara yang kurang lebih sama. Untuk balyk misalnya, sebaiknya menggunakan jenis ikan yang berlemak dan berdaging (salmon, sturgeon, dan lain-lain), setelah diasinkan dan dikeringkan, dapat diasapi dengan suhu rendah.

Waktu yang ideal untuk menyiapkan ikan kering adalah musim semi, saat cuaca kering dan sejuk.

Cara mengeringkan ikan di rumah langkah demi langkah.

1. Setelah ikan hidup segar jatuh ke tangan Anda, ikan tersebut harus ditempatkan dalam wadah yang sesuai dan diletakkan di tempat yang sejuk selama beberapa jam, setelah dicampur dengan rumput yang baru dipotong, sebaiknya jelatang.
2. Ikan kecil tidak perlu dikupas, ikan besar (panjangnya lebih dari 30 cm) dipotong sepanjang perutnya dan isi bagian dalamnya dibuang, sedangkan milt dan/atau kaviarnya bisa dibiarkan.
3. Kami menyiapkan jumlah benang yang diperlukan (panjang masing-masing 0,6-0,7 meter) dan menaruh ikan di atasnya. Kami memasukkan jarum melalui mata. Akibatnya, punggung harus ditempatkan pada arah yang sama. Setelah merangkai beberapa ikan, kami mendorongnya, mendistribusikannya secara merata di sepanjang tali.Kami mengikat ujungnya dengan simpul tebal agar ikan tidak melompat.
4. Kami mencuci ikan sampai bersih, melapisinya dengan garam di semua sisi, tidak melupakan bagian dalam perut. Jika berat ikan mendekati 2 kg, kami membuat sayatan tambahan di bagian punggung dan memadatkan garam ke dalamnya.
5. Kami mengisi tong atau bak dengan larutan garam (garam dan air diambil 1 sampai 4) dan meletakkan ikan di sana, perutnya harus “melihat” ke atas. Biarkan selama 4-5 hari. Di musim panas, dua hari sudah cukup.
6. Bungkusan ikannya kita keluarkan, ditumpuk dan didiamkan dan ditiriskan selama 4-5 jam, lalu dibilas hingga bersih dengan air dingin.
7. Sekarang, kita menggantung ikan (dengan bagian perut menghadap ke luar) di udara, sebaiknya di sisi halaman yang terkena sinar matahari paling lama dalam sehari, tetapi pada saat yang sama ikan itu sendiri harus digantung di tempat teduh, di bawah sebuah kanopi. Bangkai tidak boleh saling bersentuhan. Ikan kecil akan siap dalam 2 minggu, ikan besar dalam 4-6 minggu.

Dan di akhir resep - berapa banyak dan bagaimana cara menyimpan ikan. Anda dapat menyimpan ikan kering dalam kondisi ketat - dengan kelembapan tidak lebih dari 70%, dibungkus kertas atau kain, digantung di tempat sejuk atau dilipat di lemari es - hingga beberapa bulan. Ikan akan disimpan lebih lama di dalam freezer jika dibungkus dengan kantong plastik.

Lihat juga video: Ikan kering, kecoak, dan ikan air tawar (kecoa, domba jantan)