Ada dua cara untuk mengasinkan dan mengeringkan tombak: kita mengeringkan tombak di atas ram dan di pengering listrik.

Mengeringkan tombak "serudukan"

Dan itu dimulai dengan membersihkan dan mengasinkannya. Beberapa orang memotong kepala dan membersihkan sisiknya, tetapi ini sama sekali tidak diperlukan. Cukup buang isi tombaknya, buat potongan di sepanjang punggung bukit, tuangkan garam kasar ke dalamnya, masukkan ke dalam wajan, dan taburi lagi dengan garam.

Sekarang ikannya perlu diasinkan secara menyeluruh. Tutup panci dengan penutup, masukkan ke dalam lemari es, dan diamkan selama 3-4 hari.

Sebelum mengeringkan, Anda perlu membilas garamnya. Bilas tombak di beberapa air dan rendam selama setengah jam dalam air dingin, lalu Anda bisa menambahkan beberapa sendok makan cuka. Ini tidak akan mempengaruhi rasanya sama sekali, tapi akan mengusir lalat yang mengganggu.

Agar tombak lebih cepat kering, Anda perlu memasang “pengatur jarak” di bagian perutnya. Anda bisa membuatnya dari tusuk gigi atau korek api, tanpa kepala belerang.

Gantung tombak di bagian bibir atas dengan pengait kawat, lalu tutupi dengan kain kasa, lipat menjadi dua, buat semacam tas. Periksa dari semua sisi agar tidak ada lubang dan lalat tidak sampai ke tombak Anda.

Ikan sebaiknya dibawa pulang pada malam hari agar tidak lembab.Dengan sinar matahari dan angin yang baik, tombak besar akan mengering setidaknya selama seminggu.

Tombak kering dalam pengering listrik

Spesimen besar sangat berlemak, dan sangat sulit untuk mengeringkannya seluruhnya, dan tidak perlu melakukannya, jika Anda bisa menyiapkan camilan lezat untuk bir.

Bersihkan tombak dari sisiknya, potong kepalanya dan isi perutnya. Pisahkan menjadi fillet dan potong fillet menjadi irisan tipis.

Siapkan marinadenya:

• 1,5 liter air;
• 5 sdm. aku. garam;

Panaskan sampai garam larut. Tambahkan bumbu secukupnya ke dalam rendaman hangat dan rendam potongan tombak yang sudah disiapkan selama 5 jam.

Tiriskan bumbu marinasi, tutupi loyang pengering listrik dengan kertas roti, lalu masukkan potongan ikan ke dalamnya.

Pengering listrik Ezidri mengatur suhu pada 60 derajat, dan waktu pengeringan tombak sekitar 10 jam.

Cicipi, perlu diingat bahwa Anda tidak akan memakannya sekaligus, dan akan semakin kering dengan sendirinya.

Untuk informasi lebih lanjut tentang mengeringkan tombak dalam pengering listrik, tonton videonya:

Mengeringkan ikan: ikan mas crucian dan tombak