Ikan asin di rumah. Berapa banyak dan cara mengasinkan ikan: jenis dan cara penggaraman.

Karena produknya cepat rusak, pengasinan ikan di rumah sebaiknya dilakukan pada jam-jam pertama setelah menangkap atau membeli ikan segar di toko. Garam mencegah pertumbuhan bakteri dan pembusukan produk, serta mengakumulasi kelembapan berlebih.

Tidak disarankan memberi garam pada ikan sturgeon di rumah, karena memerlukan peralatan pendingin khusus. Trah lainnya dapat diasinkan dengan mudah dan sederhana di rumah tanpa peralatan khusus.

Ikan jadi dibagi menjadi 3 kelompok atau jenis berdasarkan derajat salinitasnya. Pembagian menjadi beberapa jenis tergantung pada persentase garam dalam produk akhir:

- sedikit asin (6-10%) - paling sering makarel, ikan haring berlemak, dan makarel diasinkan dengan cara ini. Mereka tidak perlu direndam sebelum digunakan, karena mengandung garam dalam jumlah optimal;

— asin sedang (10-14%);

- sangat asin atau kuat (lebih dari 14%).

Dengan dua pilihan pengasinan terakhir, ikan sebaiknya direndam terlebih dahulu sebelum dikonsumsi.

Beberapa aturan dasar untuk prosedur ini:

— suhu air harus 12-15 derajat;

— lamanya waktu perendaman berbanding lurus dengan jumlah garam dalam produk;

- untuk mendapatkan pengasinan yang seragam, setelah 3-4 jam perendaman, ikan harus dikeluarkan dari air selama beberapa jam;

— untuk ikan herring, mackerel, dan horse mackerel dengan salinitas sedang, larutan “khusus” dapat digunakan saat merendam. Ini bisa berupa daun teh dingin yang kental atau susu dingin yang diencerkan dengan air;

- ikan asin ringan dapat dengan mudah diubah menjadi marinasi atau pedas. Untuk melakukan ini, cukup taburi dengan bumbu, lalu tuangkan rebusan dingin campuran bumbu. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan cuka, lalu memasukkannya ke dalam lemari es selama 2-3 minggu. Suhu ideal tidak lebih tinggi dari +2 derajat.

Yang penting untuk diingat: saat mengasinkan ikan, sari buah dikeluarkan secara berkala (ini adalah campuran garam dan cairan yang keluar dari ikan), dan ini merupakan lingkungan yang cukup menguntungkan bagi perkembangan bakteri. Oleh karena itu, ketika cairan ini terbentuk, ia harus dikeringkan.

Ada sejumlah kondisi alam yang menjadi dasar metode pengasinan ikan yang benar. Mari kita lihat mereka.

Ada jenis ikan yang hanya perlu melalui proses penggaraman baru bisa dikonsumsi, yaitu herring, salmon, mackerel dan jenis ikan berlemak lainnya. Dan ikan seperti cod, carp, hinggap, dan banyak jenis ikan “tanpa lemak” lainnya harus dimasak terlebih dahulu.

Karkas yang beratnya mencapai 500 gram (seperti ram, omul, sabrefish) tidak dikupas, melainkan diasinkan utuh. Jika ikan yang lebih besar (bream, carp, roach, asp, tench, rudd dan lain-lain) akan diasinkan, maka dipotong sepanjang perut dari kepala sampai ekor dan isi ususnya dibuang, sedangkan kaviar atau miltnya bisa dibersihkan dan dikembalikan. .

Ingatlah bahwa pengasinan ikan di rumah hanya dilakukan jika karkasnya masih segar, tanpa kerusakan yang terlihat, bau asing, atau tanda-tanda pembusukan produk lainnya.Untuk menghindari keracunan, sebaiknya buang ikan yang tidak memenuhi persyaratan di atas.

Cari tahu lebih lanjut tentang:

— ikan asin kering di rumah;

— cara mengasinkan ikan dengan benar dalam air garam;

— pengasinan ikan cepat di rumah;

— cara mengasinkan ikan kecil di rumah;

— cara mengasinkan ikan pada domba jantan;

Anda dapat melakukannya dengan membuka bagian yang sesuai menggunakan tautan.

Metode pengasinan ikan di rumah bergantung pada banyak faktor - waktu dalam setahun, jenis ikan, kuantitasnya, tingkat salinitas yang diperlukan, preferensi selera Anda, dll. Saat membeli ikan asin di toko, sulit untuk memastikan bahwa semua persyaratan yang diperlukan terpenuhi selama persiapannya (seperti yang Anda ketahui, ada banyak di antaranya), karena garam dan beberapa trik khusus dapat menyembunyikan produk “rasa” dengan sempurna. . Saat Anda mengasinkan ikan di rumah, bisa dipastikan memakannya hanya akan memberikan sensasi positif.